ワイン造りというのは、言葉で言うほど簡単なことではありません。ブドウ園は毎年、1月
 の時点では考えもしなかったものをもたらします。祖父のジョヴァンニから私たちが学んだ
 のは、そこにもたらされるものを拒まないこと。完璧さは安心感を与えてくれますが、少し
 退屈なものになりがちです。一方で、「個性」はそういうものではありません。私たちは、
 どちらかを選ばなくてはならないならば、「個性」を選びます。

Cavalleriは私たちの姓ですが、一番大切なものというわけではありません。最も大切なのは
 、ここの仕事は一人でするのではないということです。ブドウ園を見る人、貯蔵庫を見る人
 、何年も同じ作業をしている人、後から入ってきた人。皆、ワインに対して同じ理念を持っ
 ています。1本の良いワインボトルができあがったとしたら、それは私たち皆が、互いを信
 頼し、たくさんの手をかけ、気持ちを込めたからなのです。

大地は舞台ではありません。大地は本質なのです。それも、常に変化しています。降るはず
 のない時期に雨が降る年や、早すぎる時期に暑くなる年もあるかと思えば、とにかく待たな
 くてはならない年もあります。何も起こっていないふりをすれば、整っているけれども、何
 も語らないワインができあがります。ところが、共に寄り添えば、そのヴィンテージが語り
 始めます。その語りが上手ければ、ワインは必ずそれを覚えています。

私たちは旅に出て、さまざまなブドウ園を見たり、造り手たちと話したりすることがありま
 す。それは学ぶためで、アイディアを集めるためではありません。そして、ここに戻って来
 ては、自問自答します。この土壌、この気候、この丘にとって意味があるだろうかと。もし
 、回答が「はい」であれば、挑戦してみます。伝統とは、同じ場所に留まることではありま
 せん。一貫性を保ちながら動き続けることなのです。

私たちのブドウ園はエルブスコにあります。25の区画に分けた40ヘクタールの土地で栽培
 しています。実際は今よりもっと多くのボトルを製造することができます。けれど、私たち
 はどんなに多くても18万本程しか製造しません。それは、一つひとつの区画の声に耳を傾
 け、理解したいからなのです。私たちは、収穫も醸造も、それぞれ分けて行います。わざと
 作業を複雑にしているのではありません。一つひとつの区画をより深く理解するためです。
 結局のところ、それこそが私たちの仕事なのです。つまり、私たちの土地の一片を飲めるか
 たちにして、皆さんのもとに届けることなのです。